料理教室 本科 8回目【スパゲッティボロネーゼ】
昨日の料理学校の話を1日遅れで。
メニュー
- スパゲッティボロネーゼ
- トマトのサラダミントドレッシング
- スムージー風バナナミルク
なんだか品数が少ない気がする。最近終わるのもやたらと早いしなぁ。前は1時前に終わってたのに、今は30分早くなって12時半頃に終わることが多い。手抜き？ｗ
講義
スパゲッティの麺には太さが色々あるけど、ボロネーゼ*1のようにこってりしたソースを使うときは1.7mm位の太い麺を使うと良い。他はどうなんだろう…と思ったら、こんなサイトがあった。こってりしたソースには太いものを、オイル系のさらさらしたものには中ほどを、スープなどには細いものを使う。そうやって食べるのが旨いとされているのである。
さて、以下ではどうしてそのようになるのかを簡単に計算してみる。
人間は味が濃すぎても薄すぎても旨いとは感じないため、Tfは一定でなければならない。すると(9)より以下のような重要な関係を導く事ができる。（結論２）
・粘っこい時（K(η)が大きい時）は、麺の太さ(d)を太くせねばならない。
・ソースの味が濃い時（Ts）も、麺の太さ(d)を太くせねばならない。
・麺の太さが一定の時は、味が濃い時はさらりとさせ、薄い時は粘っこくしなければならない。
途中の計算が気持ち良い位頭の中を素通りするけど、そういうことらしい。計算式で導き出すのが凄いな。
次に、サラダに入れるトマトについて。トマトは生のままでは皮が剥きにくいので、芯を取って10秒ほど茹でた後で水に入れてから剥くと良い。イメージ的には枇杷（ビワ）の皮みたいに簡単に剥けるからびっくり。一旦皮を剥いたら水につけないように。味が水っぽくなるらしい。
調理
今日は久しぶりの4人班。やっぱ4人だと仕事が早い…けど、一人当たりの仕事が少ないわ。俺なんてサラダのトマト茹でて切ってレタス盛ったくらいで、他は洗い物してた。殆ど仕事してないなぁ。あ、あとスムージー風バナナミルクは俺が作ったな。最初に食べ終わった人が作るってことになってたので、今日あんまし仕事してないし混ぜるの楽しそうだったから、ちょっと頑張って早く食べて作った。ハンドミキサーで混ぜるの楽しい〜♪
