料理教室本科 13回目【きゅうり漬け】

syunduel2005-10-22

超久しぶりの料理教室。前回が9月17日だったから、4週間空いたことになるな。

メニュー

辣黄爪（ラーホワンコワ：きゅうりのラー油漬け）
搾菜肉絲（チャーツァイロウスー：ザーサイと豚肉の炒め物）
鶏粥（チィチョウ：中華がゆ）

講義

辣黄爪、最初はわからなかったけど、説明を聞いていて気づいた。これ、俺がとある飲み屋に行ったら、一番最初に頼む奴じゃないか。
味にうるさい先輩に「作ろうとしたけど出来なかった」と言わしめた、逸品のレシピが今ここに！！って、思ったより手間がかかるんだな。飲み屋では頼んでからきゅうりを切っても、そんなに時間かからない気がしたんだけどな。
折角だから、レシピを載せておこう。いいのかな？

きゅうりの下ごしらえ

きゅうり2本を10cm位の長さに切り、さらに4等分〜6等分に櫛切りする。
味が良くしみこんだほうが好きな場合は、きゅうりを軽く割っておくと良い。
塩でもむ。
味が濃すぎないほうが良い場合は一度水にさらし、それから布などで水分を取る。

漬け汁

鍋に酢（大さじ4）、砂糖（大さじ4）、醤油（大さじ1）、かどや純正ごま油（小さじ2）、ラー油（少々）、卸し生姜（少々）を入れ、煮立たせる。

仕上げ

煮立たせた漬け汁を熱いうちにきゅうりにかけ、しばし傍観。

以上。漬け汁がちょい面倒だけど、これであの味が出せるなら安いもんだ。

搾菜肉絲は筍も入るので、牛肉が豚肉に、ピーマンがザーサイになったチンジャオロースって感じ。鶏粥は作るの初めてだけど、チキンキューブが入るんだな。中国ではオーソドックスな朝食らしい。具として、白葱、貝割菜、揚げワンタンの他に、醤鶏蛋（チャンチィタン）や鹹蛋（シェンタン）と言った塩漬け系の卵が乗る。

調理

ここは当然、辣黄爪を志望。久しぶりにメイン料理を持ったな。久しぶりなのに（笑）
作業的にはそんなに難しくないので、大きな問題も無く料理が進行した。ただ、やっぱり作業の手順を忘れかけていた。テーブルクロス出したりとか。まあまあ、それはまた慣れれば良いや。

実食

あれ、辣黄爪の味がぼやけてる…。他の人はあまりなんとも思わなかったみたいだけど、やっぱ店の味と比べると劣るかなぁ。まあ飲み屋の味付けは濃い目だから、それと比べたら駄目なのかもしれないな。でも、もしかしたら水にさらしたからかな？自分で作るときは水にさらさずにそのままでやってみよう。
で、代わりと言ってはなんだけど、塩漬け系の卵を混ぜた粥が旨い！！これは予想以上。中国人が元気な理由がわかった。
turkey99さんも、中国に行ったときの朝食はお粥にしてるのかな？